[Maru Expert] Михаил Тюхтяев — Курс по кофе «Мой кофейный мир» (2025)

Этот курс для вас, если вы хотите:

• Попробовать разные техники приготовления кофе и ощутить все богатство кофейного вкуса
• Научиться разбираться в сортах и оттенках вкуса кофе
• Готовить дома кофе, как в кофейне
• Разбираться в кофейном зерне
• Удивлять своими знаниями о кофе
• Понимать, как формируется вкус напитка, начиная с выбора зерна и заканчивая температурой воды

Кому подойдет этот курс:

Новичкам
Вы откроете для себя новый захватывающий мир кофе и по-новому посмотрите на ежедневный ритуал приготовления своего любимого напитка.

Любителям
Вы изучите мир кофе и пройдёте увлекательный путь от зеленого зерна до готовой чашки кофе. Вы обучитесь уникальным техникам и получите практические советы от эксперта в мире кофе.

Профессионалам
Вы прокачаете свои навыки и расширите знания о зерне и способах приготовления кофе. Заглянете за кулисы цеха по обжарке, вместе с экспертом проведете каппинг и поднимитесь еще на одну ступеньку в своем мастерстве.

В курсе:

Опыт эксперта с 10 летним стажем
Михаил – бариста, обжарщик, основатель кофеен в Минске и Вильнюсе, поделится с вами своим опытом. Расскажет, как правильно выбирать, хранить, и заваривать кофе.

Секреты бариста
Вы узнаете, как правильно настроить кофемашину, чтобы кофе получался особенно вкусным. Научитесь взбивать плотную молочную пенку и правильно ухаживать за кофемашиной и аксессуарами.

Развиваем вкус
Вы расширите свои представления о кофе. Научитесь чувствовать оттенки вкуса как настоящий бариста. Узнаете, как вода, помол, настройки кофемашины влияют на вкус напитка, начнете понимать и описывать свои ощущения.

Завариваем идеальный кофе
Вы получите знания о том, как правильно выбирать и заваривать кофе, исходя из личных вкусовых предпочтений. Мы изучим все, от выбора обжарки и помола до времени и температуры заваривания кофе.

Программа

Модуль 1

• Кофейные истории и волны
• Знакомство
• Появление кофе как продукта
• Кофейные волны и тренды
• Ассоциация спешалти кофе

Модуль 2

• Кофейная индустрия
• Кофейный путь и кофейный пояс земли
• Фермеры и кооперативы
• Обжарщики и кофейни
• Цена на зеленый кофе

Модуль 3

• Формирование вкуса кофе
• Семейство мареновых
• Условия формировнаия сложного букета кофе
• Биологические разновидности кофе и их особенности
• Спелость кофейных ягод и сложности при их сборе
• Обработка и ферментация кофе
• Обжарка кофе
• Энзимные ноты и ноты процесса карамелизации

Модуль 4

• Находим и храним свой любимый кофе
• Где покупать кофе
• Дата обжарки и сопособы хранения
• Букет и характеристики кофе
• Время заваривания и стиль обжарки под способ заваривания
• Какой кофе выбрать: в зернах или молотый?
• Система оценки качества кофейных зерен

Модуль 5

• Принципы заваривания
• Вода для кофе
• Минерализация и pH
• Экстракция
• Температура
• Время
• Турбулентность
• Кофемолки и важность равномерного помола
• Золотой стандарт
• Аэрация
• Заваривание в чашке

Модуль 6

• Четыре основных метода экстракции
• Иммерсия: Франч пресс, Бонавита, Колд брю, Джезва (турка)
• Гравитация: Харио V60, Кемекс, Капельная кофеварка
• Давление: Аэропресс, Капсульная машина, Мока
• Эспрессо: Кофемашины (капсульные, домашние, профессиональные), рецепт классического эспрессо, темперовка, корзины, уход за оборудованием

Модуль 7

• Напитки на основе эспрессо
• Американо
• Капучино
• Латте
• Флет Уайт
• Bumblebee

Модуль 8

• Пробуем кофе как профессионал
• Факторы, влияющие на восприятие кофе
• Вкус и аромат
• Что мы ищем в хорошей чашке кофе
• Ощущения
• Описание чашки кофе
• Мы постарались сделать каждую из двух недель обучения особенной!

По окончании курса вы сможете:

• Правильно выбирать кофейные зерна
• Выбирать помол под способ заваривания
• Заваривать кофе классическим и альтернативным способом
• Готовить молочные напитки на основе эспрессо
• Самостоятельно выбрать кофемашину
• Правильно дегустировать кофе и наслаждаться каждым глотком
• Готовить кофе, как в вашей любимой кофейне
• Понимать, что влияет на вкус напитка, и исходя из этого готовить свой кофе еще вкуснее

ИСТОЧНИК

СКАЧАТЬ