[Кулинарная школа SensЕat] Юлия Кретова — Food and Wine Pairing. Искусство сочетания еды и вина (2024)

В мире гастрономии есть множество нюансов, которые делают повседневный опыт приема пищи более ярким и насыщенным.
Одним из таких аспектов является искусство сочетания еды и вина, которое превращает обычный ужин в особенное воспоминание.

Наш новый курс для тех, кто стремится расширить свои знания в области кулинарии и наслаждаться каждым приемом пищи на новом уровне.
Приглашаем вас на увлекательное путешествие по миру вкусов, ароматов и текстур.
Вы узнаете, как подбирать вино к различным блюдам, чтобы достичь идеального сочетания.

Вас ждет увлекательное путешествие от обладателя множества дипломов и члена Ассоциации Сомелье и экспертов кулинарной школы

• 3 вебинара, где вы познакомитесь с основами фуд-пейринга и научитесь выбирать правильное вино к разным блюдам.
• новые техники и методы приготовления блюд
• 22 рецепта от шеф-поваров, которые помогут стать настоящим мастером сочетаний еды и вина

Программа курса:

Вебинар "Белые вина, их стили и правила составления удачных гастрономических пар"

• Три основных фактора для составления удачных гастрономических сочетаний - вкус, тело и баланс
• Белые вина: Разные стили белых вин - от легких Совиньон Бланов и игристых до плотных, выдержанных бургундских.
• Как правильно подобрать блюдо к каждому типу, каких сочетаний надо избегать опираясь на основные факторы.
• Игристые-особенности подачи игристых и шампанского и необходимость правильного выбора блюд. Почему шампанское и торт -плохое сочетание.

Вебинар "Красные вина, их стили и правила составления удачных гастрономических пар"

• Красные вина: - обманчивая простота - что важно знать, чтобы составить удачное сочетание и почему виноград и плитка шоколада не самый лучший выбор
• Стили красных вин - от легкого Божоле до австралийского Шираза
• Какой дополнительный фактор необходимо учитывать при составлении сочетаний именно с красными винами
• Какие вина можно назвать самыми гастрономичными

Вебинар "Сладкие вина, сыр и шоколад"

• Сладкие вина – в чем особенности взаимодействия сладкого вкуса с разными блюдами
• Какие гастрономические пары наиболее удачны со сладкими винами
• Какие сочетания окажутся ошибочными
• Как подавать сладкое вино в течение всего обеда- примеры удачных пар
• Сыр - естественный партнер вина или его враг? Мифы и реальность о сочетании вина и сыра
• Типы сыров и их взаимодействие с винами.
• Как правильно сочетать сыр и вино, чтобы получить лучший результат.
• Шоколад – какие вкусовые характеристики шоколада делают его сложным для сочетания с винами.
• Возможно ли сочетать вино и шоколад и что надо учитывать при составлении пары
• Примеры удачных пар вина и шоколада

22 эксклюзивных рецепта, которые помогут стать настоящим мастером сочетаний еды и вина
Для белых вин. Белые кислотные вина

• Moules à la Crème
• Севиче
• Спинка трески с гарниром
• Салат с креветками и авокадо

Для белых вин. Белые полнотелые вина

• Дальневосточный гребешок с сливочным соусом
• Креветки в тесте катаифи
• Ризотто с белыми грибами

Для красных вин. Легкие красные вина типа кьянти

• Вителло Тоннато
• Говядина в шоколадном соусе с картофельными кнедликами
• Бёф Бургиньон

Для игристых вин:

• Зажаренные тосты с креветочным муссом
• Спринг-роллы
• Камамбер в слоеном тесте
• Сезонные овощи с козьим сыром
• Гратен с лососем и сметаной

Для сладких вин:

• Груша с горгонзолой
• Тыквенный суп
• Хрустящая чили говядина
• Карамелизированная свиная грудинка в китайском стиле
• Шоколадная тарталетка
• Жареный камамбер на гриле с луковым конфитюром
• Хрустящий сибас с маринованным красным луком и сладкой заправкой чили

Кому подойдет этот курс?

• Тем кто готовит дома для себя и близких и всегда хотел научиться разбираться в вине
• то хочет облегчить себе жизнь с помощью нового подхода к домашней кулинарии, готовить вкусно и разнообразно каждый день, освободить время для других задач
  
• Тем, кто задумывается о карьере повара или сомелье
  
• Фуд-блогерам и фуд-фотографам

Автор курса: Юлия Кретова. Директор винной школы «Каудаль», сертифицированный преподаватель Школы вин Бордо,
член Российской Ассоциации Сомелье, Обладатель диплома Wine Spectator School «Вино и еда — составление гастрономических пар», выпускник школы сомелье «Ностальжи»

Формат: видео, пошаговые рецепты

ИСТОЧНИК

СКАЧАТЬ